החורף הגיע לביקור בישראל ומיד לאחר טיפות הגשם הראשונות כולם שולפים את סירי המרק המאוחסנים עמוק בארון המטבח. לכל משפחה יש מתכונים מיוחדים למרקים, וחשוב לזכור כי רבים אוכלים מרק גם בעונה החמה ולא רק בחורף. יחד עם זאת, אין כמו מרק ליום חורפי, קר וגשום, לכן הגיע הזמן ללמוד מהמומחים מספר טיפים לבישול ולהכנת המרק המושלם.
לכל אחד או אחת יש מתכון טוב וסודי למרק המושלם, אך כדאי ללמוד טיפים מאנשי המקצוע כדי לשדרג טעמים ולהכין מרקים מעולים כל השנה. כך לדוגמה, כדאי להוסיף מים מסוננים וצלולים לסיר המרק, באמצעות מילוי הסיר בברז של בר מים תת כיורי או מבר מים המונח על השיש, וחשוב לנקות היטב את הירקות ושאר המרכיבים לפני הבישול.
בחירת הסיר המושלם להכנת מרק טעים ומזין
מומלץ להכין מרק בסיר גדול, רחב ועמוק, כך נמנעים מגלישת הנוזלים החוצה. אם מתכננים להכין מרק בכמות קטנה המתאימה לשני סועדים בלבד אפשר לבשל את המרק בסיר בינוני או קטן. מומלץ לבשל את המרק בסיר איכותי מנירוסטה, ברזל או נחושת מאחר שהם מתאימים לבישול ארוך יותר והם מפזרים את החום באופן אחיד.
יחד עם זאת, סירים למרק העשויים מברזל או מנחושת הם סירים כבדים, ואם מבשלים כמות גדולה של מרק קשה להרים את הסיר לכן ניתן למזוג את הנוזל לקערות המרק מעל הכיריים. רבים מכינים מרקים בעזרת סירי אלומיניום, אך סיר אלומיניום לא מפזר באופן אחיד את החום ואין לו תחתית כפולה, לכן אם מטגנים בצל, ירקות ובשר לפני הוספת מים, האוכל עשוי להישרף ולהיצמד לתחתית הסיר.
אגב, כדי להימנע מזליגת נוזלי המרק החוצה כדאי למלא נוזלים בסיר עד לגובה של 3/4 מגובה הסיר, ובעת הבישול מומלץ לכסות את הסיר עם מכסה שיש בו חור קטן לשחרור אדים וקיטור.
להכין את הכלים מראש
כדי לעבוד ביעילות ולחסוך זמן כדאי להכין מראש את כל הכלים הנדרשים לבישול המרק, למשל קרש חיתוך לקיצוץ בצל, שום, ירקות, עופות ובשרים, סכיני חיתוך איכותיים, סיר גדול עם מכסה מתאים, מצקת גדולה ונוחה לשימוש, כפות לערבוב הנוזלים בעת בישול המרק ועוד.
למלא מים בטמפרטורת החדר ולהביא לרתיחה אחת
אחת מהטעויות הנפוצות ביותר להכנת מרק היא מילוי הסיר במים חמים או רותחים. השפים המנוסים ממליצים לטגן קלות את הירקות והבשר (אם מכינים מרק המכיל בשר), להוסיף מים קרים ולהביא לרתיחה.
אם מוסיפים מים חמים או רותחים מעל הירקות והבשר, הנוזל החם סוגר את הירקות והבשר ומונע מיצוי טעמים. לכן, כדאי להוסיף מים מהברז, אך בפועל עדיף להוסיף לסיר המרק מים מסוננים ומטוהרים ישירות ממתקן בר מים תת כיורי או מבר מים הניצב על השיש, ולאחר שמביאים את המרק לרתיחה יש להפחית את עוצמת האש ולבשל על אש קטנה.
בחירה נכונה של מרכיבי המרק
הדרך הנכונה לבישול מרק משביע, מזין ועשיר בטעמים מתחילה בבחירה מדויקת של המרכיבים וחומרי הגלם. לא חייבים להשתמש בירקות הכי טריים שיש בבית ואפשר להוסיף למרק ירקות ועשבי תיבול פחות רעננים. חשוב לנקות היטב את כל מרכיבי המרק, כולל ירקות, נתחי עוף או בשר, עשבי תיבול ועוד. אם מכינים מרק עוף רצוי לבשל את העוף בנפרד במשך שתיים או שלוש דקות, לשטוף את הנתחים ורק אז להוסיף אותם לסיר המרק.
את המרק אפשר לשדרג עם ירקות שונים, חומרי גלם כמו קמח, שמנת לבישול, שמן קוקוס ומיץ מלימון סחוט, וכדאי להוסיף תבלינים עם התחלת הבישול, ובמהלך הבישול הממושך יש לטעום את המרק ולתקן את התיבול.
