קציצות דגים נדירות – רמה אחת מעל כולן!
מאת: יפה בוטבול

המצרכים:

לקציצות:
½ קילו דג טחון (ניתן לעשות תערובת מנסיכת הנילוס, אמנון, קרפיון וטונה)
1 בצל קצוץ
1 פלפל ירוק חריף (ניתן לשים יותר אם רוצים חריף יותר)
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
½ צרור כוסברה קצוצה
½ כוס פירורי לחם
½ כפית כמון
¼ כפית פלפל לבן
1 כפית שטוחה מלח
½ כף פפריקה
1ביצה
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן לטיגון הבצל

לרוטב:
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
¼ כוס שמן
4-5 שיני שום פרוסות
2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
½ כף כורכום
¼ כפית כמון
1 כף סוכר
כ-¼ כפית פלפל שחור או לפי הטעם
כ-1 כפית מלח או לפי הטעם
1 רסק עגבניות (100 גרם)
2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים
1 פלפל ירוק חריף שלם או חתוך
כ-2-3 כוסות מים
מיץ מחצי לימון (לא חייב)
מעט כוסברה קצוצה לפיזור

אופן ההכנה (סיר סוטאג')

קציצות:

• במחבת קטנה לחמם מעט שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב. לצנן מעט.
• להדליק אש בינונית ולקלות את הפלפל החריף מכול הצדדים עד שהקליפה שלו משחירה. להניח בקערה, לכסות בניילון נצמד ולתת להצטנן לגמרי. כשהפלפל קר, לקלף את הקליפה שלו, לחצות ולהוציא ממנו את הגרעינים. לקצוץ את הפלפל דק דק.
• מערבבים את כל המרכיבים של הקציצות עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולקרר כחצי שעה במקרר.

רוטב:

• בסיר גדול ורחב (סוטאג'), לשים את השמן ולחמם על אש בינונית.
• להוסיף את השום והפלפלים האדומים ולטגן 3-4 דקות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, מלח, פלפל וסוכר, לטגן כחצי דקה.
• להוסיף את הרסק, לערבב כמה שניות. להוסיף את המים, הפלפלים היבשים, פלפל חריף ולהביא לרתיחה. לכסות את הסיר במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל כחצי שעה או עד שהרוטב מעט מסמיך.

בישול:

• כשהסיר עם הרוטב עדיין על אש נמוכה, ליצור כדורים של קציצות מהתערובת של הקציצות ולזרוק את הכדורים ישר לתוך הרוטב. הרוטב צריך להגיע עד שלושת רבעי מגובה הקציצות. אם חסר מים יש להוסיף.
• להוסיף את מיץ הלימון.
• לבשל את הקציצות בתוך הרוטב כעשרים דקות עם מכסה חצי פתוח. הרוטב בסופו של דבר צריך להגיע עד חצי מגובה הקציצות.
• להוסיף מעל את הכוסברה הקצוצה ולבשל עוד 5 דקות עם מכסה חצי פתוח.

ושיהיה בתיאבון