פעם הפנקייקים היו שייכים לעולם הקינוחים בלבד, מוגשים עם סירופ מייפל או שוקולד חם. היום, הם מגיעים גם בגרסאות מלוחות, כובשים את הצלחות ומביאים איתם גישה חדשה לבישול ביתי שיש בו פחות סוכר, יותר טעם ובעיקר הרבה יצירתיות. זה כבר לא עוד מאכל בוקר מתוק, אלא בסיס מושלם למנה עיקרית או לארוחת בראנץ' עם טאץ' שונה ומפתיע.
גבינות, עשבי תיבול וטעמים מהים
פנקייק מלוח הוא עולם של טעמים שמשתנה לפי הדמיון. במקום סוכר וסירופ הבלילה מקבלת שדרוג עם גבינות כמו בולגרית, פרמזן, קשקבל, מוצרלה או אפילו רוקפור למי שאוהב טעמים חריפים יותר. עשבי תיבול כמו עירית, רוזמרין, תימין ובזיליקום מעניקים להם ריח משגע וטעם שמזכיר מטבח של שף. אפשר להוסיף גם נגיעה של פלפל שחור גרוס, שום כתוש או קרעי עגבנייה מיובשת. כדי לשמור על איזון, מומלץ לשלב בין גבינות רכות לנמסות כך שכל ביס יהיה מושלם. שילוב של גבינה עם עשבי תיבול יוצר את הבסיס המושלם למנה שיכולה להשתלב כמעט עם כל תוספת.
השילוב המושלם של פנקייקים וגבינות
הקסם בפנקייקים המלוחים טמון באיזון בין המרקם הרך לבין עומק הטעמים. תוכלו להיעזר עם מתכון לפנקייק שבו הבלילה נותרת אוורירית אך עם ניחוח גבינתי מובהק, וההגשה יכולה לכלול ירקות טריים, רוטב קרם פרש או שמן זית מתובל. בבראנץ' משפחתי או בערב חברים, פנקייקים מלוחים הם אלטרנטיבה מקורית שמשלבת טעמים קלסיים עם מראה מעורר תיאבון.
פנקייקים עם ירקות צלויים וקלויים
פנקייקים מלוחים משתלבים נהדר עם ירקות צלויים כמו קישוא, בטטה, חציל, בצל סגול או פלפל קלוי. ניתן לקצוץ את הירקות לתוך הבלילה עצמה לקבלת מרקם עשיר וצבעוני, או להניחם מעל להגשה אלגנטית. שילוב של פנקייק בטעם תירס עם רסק עגבניות קלוי יוצר משחק טעמים בין מתוק למלוח, ופנקייק עם זוקיני וגבינת פטה מעניק למנה גוון ים תיכוני מובהק. גם פנקייק עם תוספת תרד ופטריות מוקפצות נותן תוצאה שמרגישה כמו ארוחה שלמה על צלחת אחת.
פנקייק עם ביצה מעל – הגרסה המלוחה של קרוק מאדאם
אחת הדרכים האלגנטיות ביותר להגיש פנקייק מלוח היא להניח עליו שכבת גבינה נמסה עם פרוסת סלמון מעושן וביצת עין שמרכז החלמון שלה נוזלי. כשהחלמון נשפך על הבלילה, הוא יוצר רוטב טבעי עשיר שמדגיש את כל המרקמים. המנה הזו שואבת השראה מהקרוק מאדאם הצרפתי, אך מביאה איתה טוויסט רך ואוורירי שהופך כל ביס לחגיגה.
סגנון נוסף הוא פנקייק עם ביצה עלומה מעל, סגנון זה עדין ואלגנטי יותר בהגשתו. שכבת הפנקייק משמשת בסיס רך, מעליה מניחים עלי תרד מוקפצים ופרוסות אבוקדו ובמרכז ביצה עלומה ענוגה שמעניקה לכל הביס מרקם עשיר במיוחד. כשהביצה נפתחת מהקרום העדין שלה, היא יוצרת רוטב טבעי שמחלחל לתוך עלי התרד והאבוקדו ומשדרגת את הטעמים.
שדרוגים מפתיעים בהגשה ורעיונות יצירתיים
אפשר להגיש את הפנקייקים כמגדל שכבות אישי כשבין כל שכבה מסתתרים קרם גבינה, עלי תרד, עגבניות קונפי או רוטב פסטו. אפשרות נוספת היא להגיש אותם כבסיס לפנקייק בורגר עם קציצה קטנה, רוטב ברביקיו וביצה מעל. מי שאוהב מראה נקי יכול לבחור בערמה נמוכה של פנקייקים עם שמן זית, רוזמרין וגבינת עיזים מוקצפת. הרטבים שניתן להוסיף הם עולם שלם בפני עצמו, למשל, מיונז חרדל דיז'ון, רוטב יוגורט עם נענע או קרם חצילים מעושן, מוסיפים רובד נוסף של טעם ומרקם. כל שילוב כזה מזכיר שעם קצת דמיון, כל פנקייק מלוח יכול להפוך ליצירה קולינרית של ממש.
