רולדת פילו פריכה, זהובה ומלאת שכבות דקות שמתפצחות בכל ביס, עם מלית עשירה של גבינות, ביצה ובצל ירוק. מושלמת לארוחת ערב!
מאת: מרינה בזנוס
מצרכים:
6 דפי בצק פילו
1 ביצה L
50 גרם גבינה בולגרית מגורדת
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
70 גרם חמאה (מומסת)
2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לעיגולים דקים
שומשום לפיזור
זעתר לפיזור
מעט מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מכינים את המלית
מחממים מחבת ומטגנים את הביצה תוך ערבוב, עד שמתקבלת מקושקשת עשויה היטב. רק בסיום מוסיפים חתיכת חמאה קטנה, מערבבים עד שהיא נמסה, מכבים את האש ומניחים למקושקשת להתקרר.
בקערה מערבבים את הגבינה הבולגרית, הגבינה הצהובה, כ-⅔ מכמות הבצל הירוק, מעט מלח (בזהירות, הגבינה הבולגרית מלוחה) ופלפל שחור. מוסיפים את המקושקשת שהתקררה ומערבבים היטב לקבלת מלית אחידה.
מרכיבים את הרולדות
מפשירים את בצק הפילו לפחות שעה מראש, עד שהוא גמיש ונוח לעבודה.
ממיסים את יתרת החמאה במיקרוגל.
מניחים דף פילו ראשון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשכבה דקה של חמאה מומסת. מפזרים מעט זעתר ומעט בצל ירוק.
מניחים מעל דף פילו נוסף, ולאחריו דף שלישי. מברישים גם את הדף העליון בחמאה מומסת.
מניחים במרכז העלים חצי מכמות המלית, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים לרולדה הדוקה. מקפלים גם את הקצוות כלפי מטה.
מורחים את חלקה העליון של הרולדה במעט חמאה מומסת ומפזרים שומשום.
חוזרים על אותה הפעולה להכנת הרולדה השנייה.
אפייה
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (חום עליון-תחתון) במשך 20 דקות ואז מורידים ל160 מעלות ואופים עוד 15/20 דקות עד שהרולדות זהובות ופריכות. לבדוק בסוף עם קיסם שיוצא יבש.
