קציצות של בקר ופרגית רכות ברוטב עשיר בטעמים עם אפונה

מאת: Ilana Avraham

מתכון:

לקציצות:
חצי ק"ג בקר טחון
חצי ק"ג פרגיות טחון

לטחון במג'ימיקס, לסחוט נוזלים – (לשמור את הנוזלים בצד ולהוסיף לרוטב)
1 בצל, 2 שיני שום, חצי צרור פטרוזיליה, תפוח אדמה אחד קטן

להוסיף כל זאת לקערה עם הבשר הטחון, להוסיף:
ביצה, פלפל שחור, מעט בהרט וקינמון, 2-3 כפות סולת, מלח, חצי כפית סודה לשתייה
לערבב וללוש היטב, להכניס לשעה למקרר

ליצור כדורים ולהניח על נייר אפייה משומן מעט
אני מבשלת בישול ראשוני במים רותחים קלות, מסירה את כל הקצף ומבשלת כמה דקות עד להתייצבות הכדורים ולהשאיר בצד (אבל לא חייב)*

בסיר:
מוסיפים מעט שמן, 4-5 בצלים ירוקים קצוצים, כף שום כתוש
רבע כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית כורכום, פלפל שחור, מעט בהרט וקינמון
כף שטוחה רסק עגבניות, מעט אבקת מרק, מלח
חצי כוס כוסברה להתחלת הבישול וחצי כוס כוסברה בסוף הבישול
כוס אפונה

לאדות על להבה נמוכה, כמה דקות, ואז מוסיפים בזהירות את הקציצות, ושופכים את הנוזלים שיכסו במעט את הקציצות
אפשר להוסיף קוביות תפוחי אדמה אם רוצים או להגיש עם אורז לבן
לבשל כשעה על להבה נמוכה, לקראת הסוף – להוסיף עוד כוסברה
לטעום ולתקן תיבול
בתיאבון!