שף יניב שושן, בעלי ׳יוסף הדייג׳ מביא לצלחת שלכם את הדגים הטריים והמובחריםֿ ביותר, בין אם ברכישה בחנות ובין אם במשלוח עד הבית, ההתחייבות של יוסף הדייג היא לספק דגים טריים בפרק זמן של מספר שעות מרגע ההזמנה. קבלו שני מתכונים נפלאים מבית היוצר של יוסף הדייג בשיתוף שפית חמדת גולדברג.

דובר סול בחמאת תפוזים, מרווה וברוקולי

מחממים מחבת כבדה עם 75 גר חמאה

מטגנים את הדג כ7 דקות והופכים. בזמן טיגון הצד השני משקים את בסול בחמאה המומסת.

כשהדג מוכן, מעבירים אותו לצלחת הגשה ומחזירים את המחבת לאש.

מוסיפים 50 גר חמאה, 2 שאלוטים קצוצים, 2 שיני שום קצוצות, 3 עלי מרווה קצוצים ומערבבים.

מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס.

מוסיפים כחצי כוס יין לבן יבש, מגרדים מעט את התחתית ומצמצמים לשליש. מוסיפים גרידת תפוז ומיץ מתפוז כתום אחד.

מבשלים ומצמצמים עד חצי. מכבים את האש ומוסיפים עוד 25 גר חמאה ומערבבים היטב להסמכה.

מסננים את הרוטב ומוזגים מעל הדג.

(אני פילטתי אותו. לא חייבים)

מגישים עם ברוקומיני חלוט ושקדים קלויים.

קובנייה פלמודה לבנה

400 גר' פילה פלמודה לבנה ללא עוד וללא עצמות. סופר טרייה

1/4 כוס בורגול דק (ג'ריש) מושרה במים לחצי שעה

2 עגבניות אדומוה

עלי נענע מחמישה ענפים, קצוצים דק

1/2 כפית ג'ינג'ר כתוש

1/4 כפית כוסברה יבשה טחונה

1 בצל סגול קצוץ קטן

מלח ים

פלפל שחור טחון

1/4-1/2 כוס מיץ לימון

1/4-1/2 כוס שמן זית

—————-

קולפים את העגבניות- מוציאים את העוקץ ומסמנים צלב על הצד השני של העגבניה. שמים בקערה ושופכים מים רותחים. מחכים כשתים או שלוש דקות ומוציאים. קולפים את העגבניות, חותכים לרבעים ומוציאים את ה'שחלות'. קוצצים את העגבניות דק דק ושמים בקערה.

קוצצים את הדג דק דק עם שכין חדה, מעבירים את הדג הקצוץ לקערה עם העגבניות.

מסננים את הבורגול מנוזלים ומוסיפים אותו גם לקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

מתבלים במלח, מעט מאוד פלפל שחור גרוס, מיץ לימון ושמן זית. לשים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות שנראות כמו קובה.

להגשה, שמים את הקציצות על תערובת נבטים, מפזרים צנוברים ומזלפים עוד טיפה שמן זית.

זו מנה קלילה ומהירה שנעימה לערבי קיץ. אפשר להגיש עם רוטב של יוגורט כבשים סמיך וכוס יין לבן צונן.