מכשירי סו ויד מאפשרים להכין סטייקים מצוינים, על ידי בישול איטי לאורך זמן ואז צריבה מהירה במחבת או במנגל. איך מכינים את הסטייק המושלם? יש לנו מתכון נפלא עבורכם.
מרכיבים
- מכשיר סו ויד – אמבט מים שניתן לווסת לטמפרטורה מדויקת, שקיות ואקום אטומות.
- סטייקים – בעובי 4-5 ס"מ. יש נתחים רבים שמתאימים לסו ויד, כמו פורטרהאוס, טיבון, אנטריקוט ועוד.
- מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי.
- 4 ענפי טימין או רוזמרין (לא חובה).
- 2 שיני שום (לא חובה).
- 2 בצלי שאלוט פרוסים דק (לא חובה).
- 2 כפות שמן לצריבה במחבת (או 2 כפות חמאה).
טמפרטורות לפי דרגת עשייה
רייר – 49-53 מעלות צלזיוס.
מדיום רייר – 54-57 מעלות.
מדיום – 57-62 מעלות.
מדיום וול – 63-68 מעלות.
וול דאן – 69 מעלות ומעלה.
הכנת הסטייק
מחממים מראש את מכשיר הסו ויד לטמפרטורה הסופית הרצויה. מתבלים סטייקים בנדיבות במלח ופלפל. מניחים בשקיות אטומות יחד עם עשבי תיבול, שום ובצלי שאלוט, ומפזרים באופן שווה. סוגרים את השקיות היטב ומניחים באמבט מים למשך הזמן הרצוי.
סיום ההכנה במחבת
מוציאים את הסטייקים מאמבט המים ומהשקית ומייבשים בזהירות עם נייר סופג. מזליפים שמן למחבת כבדה מברזל יצוק או נירוסטה, ולאחר מכן מניחים אותה על האש הגבוהה ביותר שיש לכם. מחממים את המחבת עד שהיא מתחילה להעלות מעט עשן.
מניחים בעדינות את הסטייקים במחבת, בעזרת האצבעות או מלקחיים. אם רוצים, מוסיפים קצת חמאה, אבל עדיף לחכות לשלב מאוחר יותר עבור טעם יותר נקי.
לאחר 15 עד 30 שניות, הופכים את הסטייקים כך שהצד השני יבוא במגע עם המחבת. ממשיכים להפוך את הסטייקים על כל הפינות, עד שהם מפתחים צריבה חומה יפה. כל התהליך צריך לקחת דקה וחצי עד שתי דקות.
אם לא הוספתם חמאה קודם לכן, הוסיפו חמאה למחבת כ-30 שניות לפני הוצאת הסטייקים.
סיום ההכנה על הגריל
מדליקים את המנגל מראש, דואגים לחום גבוה ואחיד ומניחים עליו את רשת הצלייה. מכסים אותו וממתינים במשך חמש דקות
מוציאים את הסטייקים מאמבט המים ומהשקית ומייבשים בזהירות עם נייר סופג. מניחים אותם ישירות על החלק החם ביותר של רשת הצלייה, ואז מקפידים להפוך אותם כל 15 עד 30 שניות, עד שנוצר קרום יפה ועשיר. אורכו של התהליך בערך כמו על המחבת.
אם האש מאיימת להתלקח כשהסטייקים מטפטפים לתוכה שומן, תחנקו את האש על ידי סגירת מכסה הגריל עד שהלהבות יכבו. לחילופין, תעבירו את הסטייקים לצד הקריר יותר של הגריל, בעזרת סט של מלקחיים ארוכים, עד שהלהבות נרגעות. אל תאפשרו לסטייקים להיבלע בלהבות.
בתאבון
זהו, כל מה שנשאר לכם זה להנות מנתחים משובחים, בליווי כוס יין, תפוחי אדמה, אספרגוס וכו'.
