זיתים שחורים במלח
מאת: דוד מירב זריהם
מתכון:
שוטפים היטב את הזיתים במשך יום שלם, כאשר כל שעתיים בערך מחליפים את המים
משאירים את הזיתים במסננת כל הלילה שיתיבשו וירדו כל המים
לאחר מכן מניחים את הזיתים בתוך מסננת ומסדרים אותם בצורה כזאת –
שכבת זיתים, מעליהם מלח גס, שוב זיתים ועוד מלח, עד למעלה…
המשך הכנה –
על השכבה העליונה לאחר שהמסננת מלאה מניחים מגבת מטבח ומעל המגבת יש להניח משהו כבד שימחץ את הזיתים ויוציא מהם את המיץ והמרירות ויחדיר את המלח פנימה
מתחת למסננת יש להניח קערה שתקבל את הנוזלים שיוצאים מהזיתים (כל יום לשפוך אותם)
כל שלושה ימים לערבב את הזיתים כדי לאפשר לכולם להמחץ ולהצטמק
לפי האיכסון בקופסאות רצוי למרוח מעט שמן למנוע עובש
תהליך של שלושה שבועות, שווה למי שאוהב זיתים שחורים במלח
בתיאבון