אמא של העוגות שמרים – בצק עם הרבה קיפולים

מאת: Nurit Kachlon-Sinay

מתכון:

לבצק:
300 גרם קמח (בערך 3 כוסות)
3 כפות סוכר
כפית מלח
חצי כף שמרים יבשים
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה בגודל L
מעט תמצית וניל
חצי כוס חלב פושר

לערבל בקערת מיקסר 15 דקות, לא פחות, הבצק יוצא רך וגמיש
להתפיח עד להכפלת הנפח

למילוי:
60 גרם חמאה מומסת
5 כפות חלב
280 גרם אגוזי לוז או אגוזי מלך (2 וחצי כוסות) קלויים בתנור כ- 10 דקות על 170 מעלות
מעט תמצית וניל
1/2 כוס סוכר
2 כפות אבקת קקאו
1 חלמון

אחרי שקולים את האגוזים טוחנים אותם במעבד מזון ומוסיפים אליהם את שאר החומרים, מתקבל ממרח

הכנת העוגה:
אחרי שהבצק תפח – לרדד את הבצק דק דק ממש דקיק
למרוח את המלית ואז מתחיל הקיפול
מגלגלים, ומותחים מגלגלים ומותחים… כל גלגול ומתיחה יוצרים עוד שכבה דקיקיה של בצק עם מלית
נוצר נקניק ארוך ארוך ודק
לשמן תבנית אינגליש קייק
לשים את הרולדה, נשאר המון רולדה, פשוט לעשות סיבוב פרסה ולהניח את החלק השני
להתפיח לשעה
למרוח בחלבון ולפזר סוכר חום
לאפות על 180 מעלות כחצי שעה
בהצלחה!

למי שלא הבינה את הסיבוב פרסה –
מניחה בצמוד לצד אחד של התבנית וכשמגיעה לקצה השני של התבנית נשאר לך עוד עוד הרבה רולדה ביד את עושה סיבוב לצד השני של התבנית ומצמידה אחד לשני – זוהי בעצם ה"פרסה"