בצלים ממולאים באורז ומניפת בשר – סיר הצגה!
מאת: אילנית בניזרי (לחצו כאן למעבר לספר המתכונים של אילנית)
מתכון:
נתחיל בהכנות:
הכנה 1 –
גוש צלי בשר כתף מספר 5 (בערך קילו) לטגן במעט שמן לסגירת נוזלים מכל צדדיו
להרתיח את הבשר בסיר רחב עם: 2 ליטר מים, גרגירי פלפל אנגלי, בצל שלם ועלי דפנה עד לריכוך (בערך שעה וחצי)
לצנן ולהכניס למקרר ללילה (רצוי להכין את הבשר יום לפני)
הכנה 2 –
4 בצלים שלמים גדולים בקליפתם, לחתוך בסכין רק את החלק העליון של הבצל (החלק של השורש), לחתוך עם סכין במרכז הבצל עד לליבה לא עד הסוף!!
להרתיח במים 20 דקות ולצנן היטב
להסיר את הקליפה והשכבה הראשונה של הבצל, להפריד עלים עד שמגיעים לגלדים (את הגלדים נקצוץ ונשמור בצד)
הכנה 3 –
כוס וחצי אורז עגול (אפשר להשתמש בכל סוג אחר) להשרות במים חצי שעה, לשטוף היטב ולסנן
אין צורך לבשל את האורז!
להוסיף לאורז: חופן כוסברה, פטרוזליה, שמיר וכמה עלי סלרי קצוצים
עגבנייה אחת שצליתי במחבת ללא שמן, לקלף את קליפתה, לחתוך קוביות קטנות, לסחוט נוזלים ולהוסיף לאורז
לתבל ב: כף שמן, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית בהרט וכף רכז רימונים לערבב היטב!
מרכיבים לרוטב:
כף רכז רימונים
כפית בהרט
מלח
פ. שחור גרוס
חצי כפית פלפל לבן
כפית פפריקה מתוקה
5 עלי דפנה מפוררים
כפית פלפל אנגלי (גרגירים)
רבע כוס שמן
2.5 כוסות מים רותחים
שקית אבקת רוטב לצלי (של אסם)
אופן ההכנה:
את הצלי בשר שקיררנו נחתוך פרוסות דקות
ניקח כל עלה של בצל, נניח כף מהאורז במרכז ונגלגל (לא להדק חזק בכדי שהאורז יתפח ויתבשל)
ניקח סיר סוטאז, נניח בסיר ראשית את הבצל הקצוץ ששמרנו בצד מהגלדים
במרכז הסיר נניח את פרוסות הבשר נפזר מעל הבשר את העלי דפנה והפלפל אנגלי, מסביב את הבצלים הממולאים
בקערית נשים את השמן, הפפריקה, המלח,פלפל שחור גרוס, בהרט וכוס מים רותחים נערבב היטב ונמזוג עם כף מעל הבצל והבשר
בכוס וחצי מים רותחים נערבב את האבקת צלי בשר ונוסיף לסיר
נבשל שעה וחצי להבה נמוכה, מידי פעם נשקה עם כף מהרוטב את הבצלים והבשר
נחמם תנור ל 220 מעלות, נזגג כף רכז רימונים, נכניס לתנור ל 15 דקות עד להשחמה יפה
הערות:
מי שלא רוצה להוסיף את הצלי בשר- שתוסיף חצי כוס אורז נוסף ועוד 2 בצלים לכמות השאר אותו הדבר
ניתן לסיום לפני הכנסה לתנור לסחוט חצי לימון!
תחליפים לרכז רימונים: רוטב שזיפים, רוטב טראיקי, רוטב סצ'ואן, סילאן
ניתן להוסיף 2 שקיות ואקום של ערמונים, שזיפים מיובשים שחורים
