קדרה משגעת עם אוסבוקו וירקות שורש
מאת: סוניה סאני בן הרוש
מתכון:
מצרכים:
סיר רוסטר (זה נכנס אח"כ לבישול ארוך בתנור)
2 נתחי אוסבוקו עם עצם
1/4 כוס שמן זית
3 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים
4 גזרים חתוכים לפרוסות אלכסוניות עבות
3 גבעולי סלרי חתוכים לאורך של 3 ס"מ
2 יח' כרישה חתוכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ
8 יח' בצלצלי שאלוט או בצלים קטנים
10 יח' מיני תפו"א אדומה
2 יח' פלפל ירוק חריף
7 שיני שום שלמים
5 שיני שום כתושות
4 עלי דפנה
10 יח' שזיפים מגולענים
3 יח' עלי טימין טריים
חופן פטרוזליה קצוצה
1 כוס יין אדום יבש
2 כוסות מים רותחים מהולים עם כף גדושה של מרק עוף
ותבלינים לפי הטעם –
מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה , כורכום, כמון,
ולפני הכניסה לתנור לשפוך מעל הכל 2 כפות גדושות של סילאן
אופן ההכנה:
בסיר רוסטר מחממים את השמן ומוסיפים את נתחי האוסבוקו לטיגון של 3 דקות מכל צד לסגירה
מוסיפים את כל ירקות השורש (בצלים, כרישה, גזר, סלרי) וממשיכים לטגן כמה דקות ומערבבים מידיי פעם עם כף מעץ כמובן
מוסיפים את השום הכתוש ואת תפוחי האדמה וממשיכים לטגן עוד 2 דקות
מתבלים במלח, פלפל,פפריקה, כורכום וכמון וממשיכים לטגן עוד 2 דקות
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים מהולים בכף גדושה של מרק עוף
מוסיפים 1 כוס יין אדום יבש ומערבבים
מכסים את הסיר ומבשלים משהו כמו רבע שעה עשרים דקות
זה השלב שבו אני מוסיפה את השזיפים עלי דפנה ועלי טימין וממשיכה לבשל על הגז עוד 10 דקות
בינתיים מחממים תנור ל 140 מעלות טורבו
מוסיפים 2 כפות של סילאן מעל הכל ומכניסים את הסיר לתנור לבישול איטי של 3-4 שעות עד לריכוך הבשר
הבשר אמור להיפרד מהעצם, כך בעצם יודעים שהוא מוכן
ככל שיתבשל יותר זמן כך הוא יהיה רך יותר ויותר
הקדרה הזאת יוצאת פשוט מעדןןןןן
