מפרום דג ברוטב פיקנטי להיט
מאת: אילנית בניזרי (לחצו כאן למעבר לספר המתכונים של אילנית)
מתכון:
הכנת המצרכים:
במעבד מזון נטחן: חצי חבילת כוסברה, חצי חבילת פטרוזליה ו- 10 שיני שום, נניח בצד
קילו דג מרלוזה או נסיכת הנילוס ו- 3 פרוסות דג טונה שהושרו במיץ לימון ומלח לחצי שעה, נשטפו היטב ונסחטו היטב, נטחן את הדגים
נערבב עם הירק הטחון, נתבל ב- 2 כפות שמן, מלח, פלפל שחור, כפית כמון, כפית פפריקה חצי כפית כורכום, ביצה ו 2 כפות פירורי לחם לבנים או חומים (לא מוזהבים)
נערבב היטב ונכניס למקרר לשעה להתייצבות
5 תפו"א קלופים – לחתוך מכל תפוח אדמה "סנדוויצים", להשרות במים ומלח לחצי שעה ולשטוף ולסנן
אופן ההכנה:
שלב הטיגון:
להכין: צלחת קמח לבן מנופה, צלחת נוספת עם 2 ביצים טרופות, כפית רסק עגבניות, מעט מלח ומעט מים – לקשקש את הבלילה
לקחת כמות נדיבה מהגד הטחון ולמלא כל סנדוויץ תפוח אדמה
לחמם שמן עמוק בסיר טיגון או מחבת, כל מפרום לטבול בקמח הלבן ואז בבלילת הביצים
לטגן משני הצדדים עד להזהבה קלה ולהניח בנייר סופג
להכנת הרוטב:
בסיר שטוח נחמם רבע כוס שמן עם 6 שיני שום פרוסות
נוסיף: כף פפריקה, 2 כפות רסק עגבניות ונערבב לפתיחת טעמים
נוסיף: 2 עגבניות מגורדות, 3 פלפלים יבשים חריפים (שאטה), כפית כמון, מלח, פלפל שחור גרוס, ו- 2 כוסות מים רותחים מהולים עם כפית אבקת מרק עוף פרווה!
כעת נוסיף כפית סוכר שטוחה, ניתן לרוטב לבעבע
נניח את המפרום המטוגן ברוטב, מידי פעם נרטיב את המפרום עם כף מהרוטב שבסיר
נבשל בלהבה נמוכה כ- 40 דקות, נפזר מעט כוסברה קצוצה ונבשל ללא מכסה לעוד 10 דקות
בתאבון ובהצלחה אילנית בניזרי
הערות:
מי שלא רוצה חריף ניתן להמיר בגמבה פרוסה
מי שלא משתמשת באבקת מרק עוף שתוותר
אם נישארו קציצות ניתן לטבול בקמח ובביצה ולטגן
