מקלובה עוף ערבית
מאת: מירי גורדון
המתכון:
לבשל עוף במים בערך 40 דקות עם בהרט, כורכום, פלפל שחור ומלח
לשמור את המים של העוף!
להקפיץ בשמן זית (כל דבר בנפרד): קוביות חצילים, רצועות בצל, קוביות תפוח אדמה, מקלות גזר וכרובית (שהורתחה רבע שעה לשם ניקוי) חתוכה גם היא
להשרות חצי ק"ג אורז פרסי במים למשך 30 דקות
המשך הכנה:
להניח בסיר נייר אפיה עליו לשים מעט שמן זית ופרוסות משלוש עגבניות – לפזר מלח על העגבניות
לערבב את הירקות שהוקפצו ולהניח חצי מהכמות על העגבניות ולהדק היטב!
על הירקות להניח חצי מכמות העוף (את העוף לפרק מהעצמות הן לא נחוצות בתבשיל) – להדק ולהניח מעל חצי מכמות האורז
שוב להדק – להניח את יתר הירקות להדק ולהניח את החצי השני של העוף ושל האורז
להדק – לפזר מעט קינמון ולשפוך מעל את המים של העוף באופן שיהיו כשני ס"מ מעל האורז (לא לזרוק את מה שנשאר מהמים-יתכן שיהיה צורך להוסיף במהלך הבישול)
להרתיח על חום גבוה פעם אחת
לאחר מכן לכסות בנייר אפיה ומכסה של הסיר – להוריד לחום נמוך ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים
מדי פעם לפתוח את הסיר וליצור עם כף עץ "ארובות" בכדי שהמים שלמטה יתאדו
זהו…. בהצלחה ובתיאבון!
