מתכון לפסטה טריה
מאת: גל קולוג
הרשת מלאה מתכונים נהדרים וטובים עם מינונים שונים אז תרגישו חופשי להתנסות ולגבש את המסקנות שלכם!
אז מה צריך מלבד מכונת פסטה ידנית?
1. 3/4 כוס קמח לבן
2. 1/4 כוס חיטת דורום (סמולינה)
3. ביצה אחת
4. חלמון
5. מעט שמן זית (בערך כף)
6. מעט מאוד מים (טיפות)
7. נגיעת מלח
אופן הכנה:
מערבבים את הקמחים והמלח ויוצרים גומחה קטנה, בתוכה מניחים את הביצה, החלמון ונגיעת שמן הזית. הקמח הלבן מסייע עם הגמישות של הבצק בעוד קמח הדורום תורם ללכידותו.
עם מזלג מערבבים פנימה כלפי המרכז ומוסיפים מעט מאוד טיפות מים באופן מבוקר. הבצק של הפסטה הוא נוקשה יותר ומעט יבש, בניגוד לבצק של לחמים או מאפים, וזו המטרה.
אט אט החומרים יהפכו גבשושיים והערבוב כבר לא ישפיע. בשלב הזה אפשר לעבור לעבוד עם הידיים ולעבד את החומרים לכדי כדור בצק אחיד (עבדו היטב כך שצבעו של הבצק יהיה אחיד ומרקמו נוקשה אך אלסטי) כשהבצק מוכן, תנו לו לנוח כחצי שעה תחת כיסוי.
שלב המכונה:
עבדו על משטח נקי ומקומח בנדיבות. עם מערוך/ אצבעות רדדו את כדור הבצק לרוחב שיעבור במכונת הפסטה בעובי מספר 1 (העבה ביותר)
כדי לקבל רצועה אחידה וסימטרית מקמו את הרצועה שיצאה לכם באופן רוחבי וקפלו ל-3 חלקים (צרו מעין ריבוע) והעבירו את הרצועה בשנית בשלב מספר 1.
מעתה מכונת הפסטה עושה את כל העבודה (וזה כל הכיף) אל תשכחו לקמח היטב בין שלב לשלב כך שהרצועות (או הפסטה בהמשך) לא ידבקו זו לזו. אפשר לחתוך את הרצועה כשהיא הופכת ארוכה מדי כדי להתמודד איתה. רדדו עד שלב רצוי (אצלנו בבית יש וויכוח תמידי על שלב 4 או 5, אבל זה משתנה ממכונה למכונה וגם לפי החשק)
בחרו חיתוך רצוי (פטוצ'יני, הימור בטוח) ויבשו במהלך הלילה (ניתן לתלות על רשת של תנור)
הכניסו את הפסטה לסיר עם מים רותחים מבעבעים לכ-3 עד 5 דקות (פסטה טריה לא צריכה הרבה זמן בישול)
הוסיפו את הפסטה המסוננת לסיר עם רוטב אהוב (ראגו, אלי אוליו, שמנת, רוזה, חמאה, שום ויין לבן, ובעצם מה לא?) תראו איך תתאהבו בטעמה של פסטה טריה ותשכחו שפעם אכלתם פסטה יבשה.
רוצים מתכונים נוספים של גל? לחצו כאן ועקבו אחריו באינסטגרם
בתאבון!
