מתכון לעוגת "תפוחיני" בחושה

מתוך ספר מתכונים דיגיטלי חדש -"עוגות וקינוחים לחגים"

של עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימה

הידעתם? אפשר ואפילו רצוי להשתמש בזוקיני ובקישוא במקום בתפוחים באפייה דלת פחמימה; עוגות, פאי, לביבות ועוד.  ולמה שנמיר את התפוח בזוקיני? כי בתפוח כמו בהרבה פירות אחרים, יש כמות גבוהה יחסית של סוכר ופחמימה.

אז קבלו מתכון קליל, מנחם וטעים לעוגת תפוחים בחושה עם "תפוחיני" (תפוח=זוקיני).

תבנית עוגה עגולה בקוטר שח 20 ס"מ. זמן הכנה: 70 דק'. זמן תנור: כ-45 דק'.

כמות פחמימות למנה (10 פרוסות עוגה):

מצרכים לעוגה בחושה:

1 כוס חמאה רכה

2/3 כוס ממתיק מחולק ל: 1/3 ממתיק רגיל + 1/3 ממתיק כמו סוכר חום

4 ביצים, L

1/2 כף תמצית וניל

2.5 כוסות קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1/2 כפית קסנטן גאם

1 כף קינמון

מצרכים לתערובת ה"תפוחיני":

50 גרם חמאה

4-5 זוקיני בגודל בינוני, מקולפים וחתוכים לריבועים

1 כפית קינמון

1 כפית תבלין אגוז מוסקט

קורט מלח

½ כוס ממתיק סוכר חום

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מצרכים לשטרויזל:

1/2 כוס קמח שקדים

2 כפות חמאה מומסת

1 כף ממתיק אבקת סוכר

1/4 כפית קינמון

1 כף שקדים פרוסים

הכנה-תערובת ה"תפוחיני":

1. לחמם מחבת על אש נמוכה-בינונית ולהמיס את החמאה במשך כמה דק', עד לקבלת צבע זהוב.
2. להוסיף למחבת את הזוקיני החתוך ואת התבלינים ולערבב הכל ביחד.
3. להוסיף לתערובת את הממתיק ואת הלימון ולערבב היטב. להמשיך לבשל כ-15 דק'.
4. לטעום ולבדוק אם יש צורך להוסיף עוד ממתיק או מיץ לימון.
5. להמשיך לבשל מכוסה כ-15 דק' נוספות, עד לקבלת הסמיכות הרצויה של התערובת.
6. לצנן לגמרי לפני שמוסיפים לתערובת של העוגה.

הכנה-ציפוי שטרויזל:

1. בקערה קטנה לערבב ביחד רכיבים יבשים; קמח שקדים, ממתיק וקינמון.
2. להוסיף לתערובת חמאה ולערבב בעדינות כמה רגעים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

הכנה של העוגה והרכבה:

1. לחמם תנור ל-C180 ולהכין תבנית אפייה משומנת או עם נייר אפייה מעל.
2. במיקסר (אפשר גם ידני), לערבב חמאה וממתיקים, עד לקבלת מרקם "קרמי".
3. להוסיף את הביצים, בכל פעם אחת ולהמשיך לערבב לקבלת תערובת אחידה.
4. להוסיף תמצית וניל ולערבב היטב.
5. בקערה נפרדת לערבב ביחד את החומרים היבשים (חוץ מהקסנטן גאם); קמח שקדים, קינמון, מלח ואבקת אפייה.
6. להוריד את המהירות של המיקסר עם תערובת הביצים והחמאה ולהוסיף בכמה פעימות את תערובת הרכיבים היבשים אל התערובת שבמיקסר.
7. לפזר מעל התערובת את הקסנטן גאם ולערבב כמה שניות נוספות עד לקבלת בלילה אחידה.
8. לערבב בעדינות את תערובת העוגה עם 2/3 מכמות תערובת ה"תפוחיני".
9. להעביר את הבלילה המוכנה אל התבנית אפייה, לפזר מעל את ה-1/3 הנותר מתערובת ה"תפוחיני" ולפזר מעל את השטרויזל ואת השקדים הפרוסים. להכניס לתנור למשך 40-45 דק'.

*במידה ואחרי כ-30 דקות העוגה נראית מוכנה מלמעלה למרות שעדיין לא מתמצקת מספיק בפנים, תניחו מעל נייר אלומיניום או נייר אפייה על מנת שהעוגה לא תצא "שרופה" בחלק העליון שלה ותחזירו לתנור להמשך אפייה, עד להזהבה, או עד שקיסם נעוץ במרכז העוגה יוצא יבש.

לצנן לחלוטין לפני שפורסים ומגישים, חג שמח!