תבשיל בשר ראש עם חומוס פיקנטי – מנה מעלפת

מאת: חנית וצביקה טרבלסי

מתכון:

מצרכים:
1 ק"ג בשר ראש
ראש שום שלם
1 גמבה אדומה
6 פלפלי שאטה קטנים יבשים
3 עלי דפנה
קופסת רסק עגבניות קטנה
רבע כוס שמן (כוס חד"פ חם)
כף מרק עוף/מלח
כף כורכום
כף פפריקה מתוקה
כפית כמון מלאה
קורט פלפל שחור גרוס
2 כוסות חומוס גדול שהושרה לפחות שעתיים ובושל עם כפית כורכום עד שהתרכך
או קופסת שימורים/קפוא מה שיש
חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
תחילה שוטפים את הבשר
מניחים בסיר לחץ עם 3 עלי דפנה, 3 פלפל אנגלי, וכפית כורכום
לכסות במים, שעה ורבע רתיחה להבה גבוהה
(מי שאין לה סיר לחץ – סיר רגיל 45 דקות ולהפוך תבשר לצד שני, שוב להרתיח עד שסכין ננעצת בקלות בגוש וזה מוכן)
להוציא מהנוזלים שיתקרר
לחתוך לקוביות יפות להוריד את שכבת השומן מהבשר

להכנת הרוטב:
לחמם את השמן בסיר
להוסיף את ראש השום שקלפנו, לחתוך כל שן על 2
להוסיף את הגמבה חתוכה לרצועות ואת הפלפלים השאטה + 3 עלי דפנה, את החומוס, ואת הכורכום
לערבב טוב, להוסיף את הרסק וכל התבלינים
לערבב, להוסיף את הבשר ואת הכוסברה
שוב ערבוב
לכסות במים רותחים
לבשל עד שנשאר קצת רוטב סמיך

בהצלחה!