עוגת קרם שניט

מאת: Ilana Avraham

מתכון:

בצק עלים מרודד (ממילצה מאוד על מיקי שמי, יש בסופרים, או אחר)
מפזרים מעט קמח ו- 2-3 כפות סוכר על השיש
מניחים על זה את הבצק, מפזרים גם מעל מעט קמח ו 2-3 כפות סוכר
מרדדים את הבצק למרות שמרודד, להשתדל לרדד בקווים ישרים ולחתוך לשניים
להניח על תבנית עם נייר אפייה, תבנית המתאימה לתנור רגיל
עושים חורים עם מזלג ומכניסים לתנור חם לכ- 10 דקות עד להזהבה קלה
מוציאים מהתנור (הבצק מעט מתנפח, לא להתרגש)
מניחים מעל הבצק נייר אפייה ותבנית נוספת בגודל מתאים
ומחזירים לתנור לעוד כ- 10 דקות בערך אבל לעקוב בכל זאת
הפעולה הזאת מאפשרת לבצק דק וקריספי באותה צורה לאפות את החלק השני
אם יש תנור גדול יותר ניתן לעשות זאת בפעם אחת
לאחר האפייה והצטננות חותכים ל- 2

הקרם: (להכין יום מראש)
2 כוסות חלב
5 חלמונים
כוס סוכר
2 כפות תמצית וניל משובחת
2 כפות קמח
3 כפות שטוחות קורנפלור
2 שמנת מתוקה
כ- חצי שקית אינסטנט פודינג
3-4 כפות סוכר

אופן ההכנה:
מחחמים את החלב עם הוניל לסף רתיחה ומסירים מהגז
מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקצף בהיר ותפוח
מוסיפים את הקמחים ומערבבים היטב
מוסיפים לתערובת החלמונים מעט מהחלב החם להשוואת טמפרטורות
בהדרגה מוסיפים את כל החלב תוך כדי ערבוב מהיר
מחזירים את כל התערובת לסיר ולגז על להבה בינונית ומתחילים לבדל ולערבב היטב כל הזמן
לא להיבהל אם נוצרים גושים בהתחלה, לקראת הסוף זה מסתדר
לקראת הסוף לערבב מהר וכשזה מסמיך להוריד מהגז
להמתין כמה דקות ולכסות בניילון נצמד שמוצמד על התערובת כדי שלא יווצר קרום
כשיצטנן להכניס למקרר ללילה

המשך הכנה –
למחרת, מקציפים את הקרם פטיסייר מהמקרר כדי שיהיה מאוורר
מקציפים את שאר החומרים של השלב השני ומבליעים בתנועות קיפול לתערובת הקרם עד לערבוב מוחלט
למרוח על שכבת הבצק הראשונה ולהניח מעל את השנייה וליישר בזהירות
אפשר לצפות מעל במה שרוצים או אפילו אין צורך – לפי בחירתכם
לקרר במקפיא כמה שעות טובות ורק אז לחתוך למנות וגודל שרוצים (רצוי עם סכין משוננת)

בתיאבון!