טעמייה (פלאפל מצרי אמיתי) תוצרת בית

מאת: מיכל שפירא

מתכון:
חצי ק"ג חומוס יבש מזן הדס או בולגרי או כל חומוס יבש שיש מושרה במקרר 12 שעות בהרבה מים וכפית אבקת סודה לשתיה.
לסנן היטב, לשטוף ושוב לסנן היטב!
חבילה פטרוזיליה
חבילה כוסברה
חבילה בצל ירוק
1 בצל לבן גדול
1 בצל אדום גדול
שיני שום קלופות מ 1 ראש שום או יותר, לפי מידת האהבה.
אני טחנתי במטחנת בשר ברשת הבינונית המשמשת לטחינת בשר.

תיבול:
1 שקית אבקת אפיה
2 כפות גרגרי כוסברה יבשה טחונים
2 כפות כמון טחון
1 כפית הל טחון
חצי כפית קינמון טחון
1 כף שטוחה מלח
לערבב היטב, לטעום ולתקן טעמים
לקרר לפני הטיגון כחצי שעה במקרר
לטגן בשמן עמוק, לא רותח
לא לצופף ולא לגעת בכדורים!!
מי שיתעסק איתם ב 5 דקות הראשונות של הטיגון, יקבל פירורי פלאפל מטוגנים.

דגשים:
ירק – חבילות גדולות!!! לא באריזות העלובות שבסופר. לשטוף היטב ולסנן. לנגב בנייר סופג (כנ"ל לגבי הבצל הירוק והחומוס).
חשוב מאוד להיפטר משאריות מים ככל שניתן, עיסה רטובה מדי לא תחזיק מעמד ותתפרק.
לא הוספתי קמח ולא לחם.
מהכמות במתכון יצאה מסה במשקל של 2.2 ק"ג.
חילקתי למנות והקפאתי.
להפשיר במקרר.

שלב הניסוי:
שימוש במכשיר פלאפל מצריך דחיסה רצינית של העיסה ולוקח יותר מדי זמן.
הכנתי את הכדורים בידיים תוך שאני מהדקת את העיסה היטב.
זה מאפשר להיפטר מנוזלים ומניב קציצות יפות שלא מתפרקות.
לא להתעסק עם הכדורים במהלך הטיגון במשך כ 5 דקות!!
חשוב לא לצופף בסיר על מנת שטמפ' השמן לא תצנח והכדורים יתפרקו.
טמפ' השמן צריכה להיות כזו שמניבה מעטפת חיצונית שחומה ופריכה ופנים מבושל עד הסוף.

בהצלחה!!