פרגיות ממולאים – במילוי בשר טחון וטחולים

מאת: אילנית בניזרי (לחצו כאן למעבר לספר המתכונים של אילנית)

מתכון:

מצרכים:
10 סטיק פרגית – לבקש מהקצב שידפוק כמו לשניצל!

למילוי –
בצל קצוץ קטן
2 כפות שמן
רבע כפית כורכום
כפית פפריקה
300 גרם בשר בקר טחון
150 גרם טחולים מורתחים ונקיים, את הטחולים לפרוס לעיגולים קטנים
כף כוסברה קצוצה טריה
מלח, פלפל שחור גרוס, כפית ראס אל חנות

לרוטב –
2 בצלים פרוסים לרצועות
רבע כוס שמן
כף סילאן
סלסלת פטריות טריות חתוכות
גמבה צהובה לרצועות
2 חבילות ערמונים בואקום
חצי כפית כורכום
כפית פפריקה
כפית אבקת מרק עוף מהול בכוס מים רותחים
פלפל שחור גרוס
מלח לפי הטעם
2 כפות רוטב סצ'ואן (או טריאקי)
חצי כוס חמוציות ושומשום לקישוט

אופן ההכנה:
ראשית נתחיל להכין את המילוי בכדי שיתקרר:
נטגן את הבצל עד להזהבה, נוסיף את הכורכום ופפריקה ונערבב לפתיחת תבלינים
נוסיף את הבשר הטחון, נמעך עם מזלג
כעת נוסיף את הטחולים, כוסברה ושאר התבלינים, נערבב עם מזלג עד לשינוי צבע בבשר ונקרר

המשך הכנה:
לקחת פרגית, נשים במרכז מהמילוי, נסגור כמו רולדה ונניח בצד, אין צורך לסגור עם קיסם שיניים (תכף אסביר!)
כעת נטגן את הבצלים בשמן עד להזהבה, נוסיף את הסילאן כורכום ופפריקה ונערבב לפתיחת תבלינים, (שימו לב נניח את הפרגיות עם הצד של הסגירה כלפי מטה)
נסגור את המכסה ונלמיך להבה, 10 דקות לא לפתוח כך הפרגיות נסגרות למטה ואין צורך בשום קיסם (מומלץ לבשל בסיר נון סטיק !!)

כעת נוסיף את הפטריות, ערמונים והגמבה הצהובה, פ.שחור גרוס, כוס מים רותחים מהול במרק עוף
נסגור מכסה ונחכה לרתיחה, ברגע שרותח נמזוג 2 כפות רוטב סצ'ואן (טעם גן עדן)
נשקה עם הרוטב את הפרגיות
נסגור מכסה, לבשל להבה נמוכה 30 דקות
נסיר מכסה נפזר שומשום וחמוציות, נבשל לעוד 10 דקות ללא מכסה או שנכניס לתנור חום גבוה 200 מעלות עד לקבלת צבע יפה
תבשיל מעדן בהצלחה אילנית בניזרי

אין צורך ביותר מכוס מים!! הפרגיות והפטריות מגרות נוזלים!