מרק כרובית צלויה

בנגיעות שמן פשתן ולצד מקלות פרמז'ן, ללא גלוטן וללא סוכר

באדיבות: עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מ- התפריט  

מתכון קליל ומהיר למרק כרובית צלויה בתנור לצד קרקר פרמז'ן ללא גלוטן ודל פחמימה על בסיס של בצק גבינה וקמח שקדים.

הצלייה של הכרובית נותנת טעם עשיר ועמוק למרק כשאליו מצטרף טעמו החזק ואגוזי של השמן פשתן.

את שמן הפשתן לא מחממים או מבשלים משום שנקודת העשן שלו נמוכה יחסית ולכן כדי ליהנות מסגולותיו הבריאותיות ניתן להוסיף אותו כ"פיניש" למרקים, רטבים ושייקים.

במקרה הזה, נזלף כמה טיפות של השמן מעל המרק החם לפני ההגשה להעשרת הטעם והערכים התזונתיים של המנה.
מרק כרובית צלויה בנגיעות פשתן

מצרכים (4 מנות):

כרובית אחת בינונית

3 כפות של שמן אבוקדו/זית (מחולק ל-2 כפות + כף)

1 כפית מלח הימלאיה גס

1/2 כפית פלפל

3 שיני שום כתוש

3 כפות של מרווה קצוצה (מחולק)

3.5 כוסות ציר מרק עוף/מרק ירקות

חתיכת קליפה של גבינת פרמז'ן (הקצה הקשה של הגבינה)

50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת

לקישוט והגשה:

חופן שקדים לבנים פרוסים וקלויים קלות

1  כף שמן פשתן (כמה טיפות מעל לכל מנה)

1 עלה מרווה

אופן הכנה:

1. לחמם תנור ל-C200.
2. לחתוך את הכרובית לפרחים, לתבל עם 2 כפות שמן זית ומלח גס ולהכניס לתנור לכ-30 דק', עד לקבלת הזהבה.
3. בסיר עמוק ורחב, לחמם כף של שמן זית ולטגן את השום והמרווה, כ-2 דק'.
4. להוסיף לסיר את פרחי הכרובית ואת הציר מרק ולהביא להרתחה. להוסיף את קליפת הפרמז'ן ולבשל על אש בינונית במשך כ-15 דק', עד שהכרובית רכה לגמרי.
5. להוציא מהסיר את קליפת הפרמז'ן ובעזרת מוט בלנדר לטחון את רכיבי המרק עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי ואחידה.
6. לטעום ולתקן במידת הצורך את התיבול של המרק. להוסיף את גבינת הפרמז'ן המגורדת ולערבב עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
7. במחבת קטנה לקלות קלות את השקדים והמרווה.
8. להעביר את המרק לקעריות. מעל כל קערית לזלף מעט שמן פשתן ולפזר מהתערובת של השקדים והאגוזים.
9. להגיש חם עם קרקר פרמז'ן בצד.

קרקר פרמז'ן דל פחמימה

מצרכים:

3.5 כוסות גבינת מוצרלה מגורדת

1.5 כוסות קמח שקדים

1 כפית אבקת אפייה

1 ביצה טרופה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת דק

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור  ל-C200.
2. בקערה עמוקה לערבב ביחד קמח שקדים, אבקת אפייה והמלח.
3. בקערה שמתאימה למיקרו לחמם גבינת מוצרלה להמסה (כ-2 דק' על חום מקסימלי).

*אפשר להמיס גם על באן מרי.

1. להוסיף לקערה של הגבינה ביצה ולערבב ביחד במהירות.
2. להוסיף לקערה את תערובת הקמח, לערבב וללוש לקבלת כדור בצק (במידה והבצק דביק מידי לעבודה, אפשר להוסיף 1-2 כפות של קמח שקדים).
3. לחלק את הבצק ל-2 חתיכות ולרדד כל אחת מהן בעזרת מערוך בין 2 ניירות אפייה.
4. לקחת חתיכה אחת מרודדת ולפזר מעליה פרמז'ן בנדיבות (כמחצית מהכמות). להניח מעליה את החתיכה השנייה של הבצק ולפזר מעליה את שאר הכמות של הפרמז'ן.
5. בעזרת סכין אן גלגלת פיצה לחתוך רצועות של הבצק והגבינה.
6. אחרי שסיימנו לחתוך את הרצועות, לתפוס כל רצועה (2 שכבות של בצק עם פרמז'ן) משני קצוות ב-2 הידיים ולסובב עד לקבלת צורה של "בורג". לסובב את כל הרצועות ולהניח באופן מעט מרווח על תבנית האפייה.
7. להכניס לתנור ל-10-12 דק', עד להזהבה.

*לצנן מעט לפני ההגשה.

*לאחסן בכלי סגור ובמקום מוצל במשך 3-4 ימים. אפשר לחמם קלות בטוסטר לפני ההגשה.