פיצה בסיסית

מאת: מאיה דרין, שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם

רשימת חומרים ל-4 פיצות אישיות (בקוטר צלחת עיקרית כ-30 ס"מ)

לבצק:

500 גרם קמח לפיצה

1 כף מלח

2 כפות סוכר

1 שקית שמרים יבשים (10 גרם)

1/3 כוס מים

1 ו-1/4 כוסות מים פושרים

1/3 כוס שמן זית

לרוטב עגבניות:

3 כפות שמן זית

3 שיני שום פרוסות

1 וחצי כוסות עגבניות מרוסקות

2 עגבניות טריות חתוכות לקוביות

1 כף סוכר

מלח לפי הטעם

לציפוי:

½ קילו מוצרלה מגוררת

אם רוצים אפשר לשלב גם עם כדורי מוצרלה רכה.

עליי אורגנו

עליי בזיליקום

מעט שמן זית

אופן ההכנה:

לבצק:  בקערת מיקסר גדולה לשים את כל החומרים במשך כ-20 דקות במהירות נמוכה לבצק רך ואחיד.

מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים דקה נוספת.

מכסים ומתפיחים במקרר במהלך הלילה. אם אין זמן, מתפיחים בטמפרטורת החדש למשך כשעתיים, לא פחות.

לרוטב: מחממים במחבת שמן זית ומזהיבים את קוביות הבצל ופרוסות השום.

מוסיפים את העגבניות והסוכר, מתבלים במלח ומבשלים כ-7 דקות על אש נמוכה.

מעבירים את הרוטב למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק.

הרכבת הפיצה: מחלקים את הפיצה לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה דק ועגול.

מניחים כל עיגול על תבנית פיצה ייעודית, מורחים כמות נדיבה של רוטב עגבניות, מסדרים תערובת של מוצרלה יבשה ופיסות מוצרלה רכה.

מתבלים במעט שמן זית ועליי אורגנו.

מחממים בתנור בחום הגבוה ביותר (250-300 מעלות) אבן שמוט או משטח פאסט אנד קראסט.

אופים כ-15 דקות על האבן או המשטח עד ששולי הבצק משחימים.

מוציאים מהתנור ומפזרים עליי בזיליקום.