קציצות דגים של השף דור זגורי עפ"י מתכון משפחתי ל"פרנה בשוק"

מצרכים ל 5-6 סועדים:

700 גרם דג לוקוס טחון

300 גרם דג נסיכה טחון

1 כוס פירורי לחם

1 ביצה xl

1 צרור כוסברה קצוץ

חצי פלפל חריף אדום או ירוק קצוץ

2 שיני שום כתושות

4 כפות חאוויג' למרק

2 כפות כמון

2 קופסאות עגבניות מרוסקות של מוטי

1/4 כוס שמן

מלח

פלפל שחור

1 כפית כורכום

1 כף פפריקה

אופן הכנה:

נערבב את תערובת הדגים עם חצי מכמות הכוסברה, כוס פירורי לחם, פלפל חריף ביצה מלח פלפל, כורכום, פפריקה ונעביר למקרר למנוחה של חצי שעה. בסיר רחב מחממים על להבה בינונית 1/4 כוס שמן עם השום, החוואיג', הכמון מלח ופלפל. ברגע שמתחיל לעלות ריח התבלינים, נשפוך את 2 קופסאות העגבניות המרוסקות לתוכו ולאחר מכן נמלא אותם במים, נשפוך שוב לתוך הסיר ונערבב היטב. לאחר מכן נבשל  כ-5 דק' על להבה קטנה עד בינונית.

נוציא את המסה של הדגים מהמקרר ונכדרר כדורים בגודל של כדור פינג פונג. נכניס לסיר ונמשיך בישול של כחצי שעה עד 45 דק. במידת הצורך, ניתן להוסיף קצת מים. לאחר מכן נכבה את האש, נפזר מעל את שארית הכוסברה ונכסה את הסיר ל 5 דק .

בתיאבון!

פרנה בשוק:

רמבם 2, תל אביב (שוק הכרמל)

המקום פתוח בימי א-ה' בין השעות 10:00 – 18:00

ימי שישי בין השעות 09:00 – שעתיים לפני כניסת שבת.

כשרות: רבנות תל אביב

טלפון למשלוחים: 053-6427508