טורטה קפרזה – עוגת שוקולד איטלקית ללא קמח
מאת: Riki Cohen Wandratsch
מתכון:
תבנית קפיצית קוטר 26
מצרכים: (לפרווה ניתן להשתמש בתחיליפים כמו נטורינה או שמן קוקוס במקום חמאה)
250 גרם חמאה
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
6 ביצים גדולות, מופרדות
200 גרם סוכר
250 גרם שקדים טחונים דק
קורט מלח
2 כפות ליקר פרנג'ליקו/או ליקר קפה/או ברנדי/או רום/או אמרטו
לקישוט – אבקת סוכר
אופן ההכנה:
ממיסים שוקולד וחמאה מעל בן מארי (שמים בקערה חסינה לחום ומניחים מעל סיר עם מים רותחים, ללא מגע במים, השוקולד יימס מהאדים) מערבבים לתערובת חלקה, מניחים לצינון
מקציפים חלמונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר, מקציפים למספר דקות לקבלת תערובת בהירה ותפוחה
מוסיפים לתערובת החלמונים את תערובת השוקולד, מערבבים בתנועות קיפול
מוסיפים גם את השקדים ואת הליקר, מערבבים בתנועות קיפול עד לאיחוד התערובות
מקציפים חלבונים עם קורט מלח לקצף לבן, מוסיפים את רבע כוס הסוכר ומקציפים עוד 3 עד 4 דקות לקצף יציב
מערבבים את קצף החלבונים בהדרגה ובתנועות קיפול לתערובת החלמונים ושוקולד
שמים בתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ב 160 מעלות, למשך כ- 50 דקות
לפני ההגשה מקשטים באבקת סוכר
החלק העליון נראה תפוח וסדוק, בפנים העוגה בעלת מרקם שוקולדי עשיר
בהצלחה!