אלפחורס מטורפים בלי מיקסר – בצק מוכן ב10 דקות עבודה

מאת: Jerusalem Andale

מתכון:

לבצק:
200 גרם חמאה רכה שיצאה מהמקרר, חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר (שקית של 100 גרם בתוספות של 2 כפות)
200 גרם קורנפלור
חצי שקית אבקת אפייה
כוס וחצי קמח (כוס שתייה חמה)
4 חלמונים
כפית תמצית וניל (לא חייב)

שמה את החמאה בקערה, מוסיפה מעליה את האבקת סוכר, הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה (משאירה בצד רק את החלמונים והתמצית וניל)
אחרי שהכל בקערה מתחילים ללוש עם הידיים כמו שעושים לקוסקוס ולנסות לפורר את הבצק עם אצבעות פתוחות תוך כדי ערבוב
בסוף יוצאים פירורים יחסית גדולים אבל רכים
מוסיפה את 4 החלמונים וכפית תמצית וניל וממשיכים ללוש עם הידיים עד שכל הבלילה נהפכת לבצק אחיד
אם הוא דביק מידיי בידיים ולא מתאחד להוסיף 2 כפיות קמח ולהמשיך ללוש רק עד לאיחוד
הבצק צריך להיות עדיין רך ושומני
שמים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לעשרים דקות-חצי שעה להתייצבות

המשך הכנה:
מוציאים מהמקרר מחלקים לחצי, חצי אחד משאירים בחוץ והחצי השני חוזר למקרר
לוקחים 2 ניירות אפייה, מניחים את הבצק ביניהם ומרדדים (לא מוסיפים כלום!! הבצק לא נדבק לנייר אפייה הוא שומני מהחמאה)
אחרי שהבצק מרודד לעובי שבוחרים (עדיף שיהיה קצת נפוח כדי שהעוגיות לא יצאו דקות מידיי וכן יחזיקו את הריבת חלב) עושים עיגולים (עם כוס של צ׳ייסר או אם יש קורץ בגודל שהוא סביר לעוגייה)
מכסים בנייר האפייה שוב ומכניסים למקרר בזהירות להתייצבות
*אם מנסים להעביר את העוגיות אחרי הרידוד והקריצה ישירות לתבנית הצורה תתעקם*
שמים את העוגיות הקרוצות במקרר ל- 10 דקות של התייצבות

בזמן הזה אפשר להדליק תנור ל- 170 מעלות, ולהוציא את החצי השני של הבצק ולעבוד גם עליו
עד שמסיימים לעבוד על החלק השני החלק הראשון כבר יתייצב
מוציאים בזהירות מהמקרר, מורידים את שאריות הבצק מהצדדים ומעבירים בצורה מסודרת לנייר אפייה על תבנית
מכניסים לתנור ל- 8-9 דקות, להסתכל על העוגיות בערך אחרי 6 דקות לראות שלא משחימות, לגעת באחת מהן באמצע אם הן מממשששש רכות להשאיר עוד 2 דקות, אם הן כבר יציבות במרכז אבל עדיין *לבנות!!* (חשוב שישארו לבנות אחרת הן מתפרקות) אפשר להוציא מהתנור
לצנן בערך רבע שעה, לשים ריבת חלב ולגלגל בקוקוס. לחזור על התהליך עם כל הבצק

יצאה לי כמות של בערך 50 עוגיות בגודל של כוס צ׳ייסר 🤤
בהצלחה!